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蓝菲葡萄酒学院丨橡木桶对葡萄酒有怎样的影响?

时间:2018-11-03 15:15来源:www.bluefite.com 作者:蓝菲葡萄酒学院 点击:

  关于橡木桶对葡萄酒的影响,许多人都会有一个误区,那就是会认为过桶的葡萄酒一定比不过桶的葡萄酒要好,但实际上并不是所有的葡萄酒都适合在桶中熟成,而橡木桶的类型也有很多,不同类型的桶对酒的影响也不同。

  一、提升葡萄酒的风味

  不少人都存在一个认识误区:使用橡木桶熟化的葡萄酒一定比不使用橡木桶熟化的好。

  但事实上,在世界上也有很多未经橡木熟化的优质酒哟。

  不可否认,世界上那些最昂贵的葡萄酒多经过橡木熟化的工序,橡木也的的确确影响了葡萄酒的风味和口感。

  当然了,橡木桶的不同类型、不同大小和不同纹理密度,新旧程度,这些因素都会对葡萄酒的口感产生影响的哟。

  二、橡木桶的类型

  对于橡木桶,酿酒师们一般有3种选择:法国橡木桶、美国橡木桶和匈牙利/东欧橡木桶。

  毫无疑问,法国橡木桶是其中最受欢迎的一种。来自特定地区的法国橡木纹理细密,出产的橡木桶也价格昂贵,尤其是产自阿利埃河(Alliers)、孚日山脉(Vosges)和特朗赛(Troncais)树林的橡木桶,其价格可高达4,000美元/个。

  1. 法国橡木桶

  法国橡木桶价格较高的一个原因是其对葡萄酒风味的影响非常微妙,像霞多丽(Chardonnay)这种香气极为淡雅的葡萄酒,其特色香气很容易被过重的橡木风味所掩盖,因此法国橡木桶是最佳的选择。

  此外,法国橡木桶还能够提供更多精致的烘烤和坚果的香味。
 

橡木桶
 

  2. 美国橡木桶

  美国橡木的受欢迎程度仅次于法国橡木,其在美国密苏里(Missouri)地区较为常见。

  美国橡木桶的孔隙比法国橡木桶大,带给葡萄酒甜甜的椰子和香草风味,像赤霞珠(Cabernet Sauvignon)这种风格较为奔放的葡萄酒常常与美国橡木桶相得益彰。

  3. 匈牙利/东欧橡木桶

  第三种常见的橡木便是匈牙利/东欧橡木。如今匈牙利橡木桶越来越受欢迎,其中很重要的一个原因是其与法国橡木桶的差别并不大,为葡萄酒提供的风味特征也与法国橡木桶类似,但价格却更加便宜。

  马尔贝克(Malbec)和西拉(Syrah)葡萄酒与这种橡木桶的配合通常会有不错的表现哟。

  多数情况下,匈牙利橡木桶会带给葡萄酒更多坚果的风味,而且香草和鲜奶油的风味也并不少哟。

  三、橡木桶赋予葡萄酒的特点

  橡木桶能为葡萄酒带来不同的风味,而这些风味取决于橡木桶的类型和其纹理结构。

  除此之外呢,橡木桶还能够带来单宁,葡萄酒在橡木桶中熟化的时间越长,就会获得更多橡木桶释放的单宁。

  因此,一些酿酒师在采用单宁含量较低的葡萄品种酿酒时,往往会选择单宁含量高的橡木桶来提升葡萄酒的骨架。

  Tips: 法国橡木桶带来的单宁比美国橡木桶更加柔和,新橡木桶的单宁含量比旧橡木桶的单宁含量重。烘烤过的橡木桶还能为葡萄酒带来焦糖和烟熏的气息,特别是重度烘烤的橡木桶。

  四、获得橡木风味的多种选择

  橡木桶的价格不低,对于那些每年都需使用橡木桶的酒庄来说,毫无疑问,酿酒的成本就提升很多。

  而为了节省成本,有些酿酒师选择了成本较低的橡木条或橡木片,通过这种方式来获得橡木风味,其中橡木片能够得到较好的成效,因为其与葡萄酒的接触面积较大。

  更便宜的方法则是加入橡木香精啦。当然,要想获取橡木风味,在条件允许的情况下,橡木桶无疑是最佳的选择。

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